Bago natin simulan ang pag-aaral sa tanong kung paano niluluto ang prosphora, alamin natin kung ano ang prosphora. Ang tinapay sa Simbahan ay simbolo ni Kristo. Ang Panginoon Mismo ang nagsabi tungkol dito: "Ako ang Tinapay ng Buhay." Si Kristo ang Makalangit na Tinapay, na nagdadala ng buhay ng tao sa kapunuan ng Banal na buhay sa kawalang-hanggan.
Prosphora
Samakatuwid, ang prosphora ay naging mahalagang bahagi ng buhay liturhikal ng simbahan. At dahil hindi maaaring umiral ang Simbahan kung wala ang Liturhiya, ang pagsunod na gaya ng baking prosphora ay partikular na kahalagahan. Pagkatapos ay nagtataka ako kung paano ito tinanggap sa Russia?
Noong sinaunang panahon, ang prosphora ay maaaring maghurno ng lahat, dahil ito ay itinuturing na isang handog sa templo. Ang pinakamahusay ay pinili mula sa mga handog na ito, at ang Banal na Liturhiya ay inihain sa kanila. Noong panahong iyon, halos lahat ng maybahay ay marunong maghurno ng tinapay. Dahil nasa simbahan, alam nila na ang lebadura ng tinapay, asin, tubig at harina ay kailangan para maghurno ng prosphora. Ang sinumang maybahay ay maaaring maghurno ng prosphora sa bahay at dalhin ito sa templo.
Sa Greece,halimbawa, ngayon ay mabibili mo ito sa isang tindahan at dalhin ito sa templo bilang handog.
Paano mag-bake?
Sa buong mundo ng Orthodox, ang prosphora ay inihurnong may panalangin mula noong sinaunang panahon. At ang mga gumagawa lamang ng prosphora ang nakakaalam kung gaano ito kahirap at responsableng trabaho. Ang responsibilidad ay pinalala lamang ng katotohanan na ang prosphora ay liturgical bread. At kailangan itong lutuin sa abot ng kanyang makakaya.
Sa mga monasteryo, ang mapitagan at madasalin na saloobin sa prosphora ay hindi tumitigil. Ang prosesong ito ay nagsimulang itumbas sa tunay na sining ng simbahan.
At dito, kailangan mong malaman kung anong uri ng harina ang inihurnong prosphora, at kung anong uri ng lebadura ang dapat. Sa pagsasalita tungkol sa harina ng Amerika, madalas itong pinaputi ng chlorine upang makakuha ng kulay na puti ng niyebe, at sa katunayan hindi ito angkop para sa pagluluto ng prosphora.
Maraming maybahay ang gustong gumamit ng French yeast, ngunit hindi rin sila masyadong angkop para sa pagluluto ng hurno, dahil agad silang nagbibigay ng maraming carbon dioxide sa panahon ng sourdough, at ito ay isang kalamidad para sa pagluluto ng isang malaking batch ng prosphora sa parehong oras. Pagkatapos ng lahat, hindi posible na sundin ang pagsubok - ang lebadura ay "tumakas". Samakatuwid, pinakamainam na gamitin ang aming domestic yeast.
Paano niluluto ang prosphora sa mga monasteryo
Sa halimbawa ng Kiev-Pechersk Lavra, nais kong sabihin kung paano ang pangunahing Lavra prosphora kasama ang mga kapatid at mga baguhan, na nanalangin, sa alas-kwatro y medya ng umaga ay nagsimulang masahin ang kuwarta para sa prosphora. Mahirap isipin na 7500 prosphora ang inihanda nang sabay-sabay.
Sila ay inihurnong tatlo o apat na beses sa isang linggo. Sa mga pista opisyal, ang bilang ng prosphoranadadagdagan. At siyempre, hindi posibleng gawin nang manu-mano ang prosesong ito, kaya ginagamit ng mga kapatid ang pamamaraan.
Sa isang espesyal na kneader, ang harina na may pinakamataas na grado ay ibinubuhos, na sinusundan ng tubig na may lebadura at asin. Sa Lavra, ang tubig ay inihahatid mula sa mga bukal ng St. Anthony at Theodosius of the Caves.
Sa loob ng limang minuto, gumawa ang makina ng isang batch, kung saan tatlo lang ang mayroon. Ang minasa na masa ay inilatag sa isang labangan na gawa sa kahoy, kung saan ito ay naiwan hanggang sa alas-tres ng umaga. Ginagawa ito upang ito ay umasim at lumaki ang volume.
Pagharap sa panalangin
Pinaniniwalaan na ang panalangin ang mauna, at pagkatapos ang lahat ng iba pa. Ang mga baguhan ay nagsimulang maghurno ng prosphora na may panalangin bago magsimula ng anumang mabuting gawa at humingi ng tulong sa kagalang-galang na prosphora na sina Nikodim at Spyridon, na ang mga labi ay nasa mga kuweba ng Lavra. At idinagdag sa kanila ng mga monastikong kapatid ang Panalangin ni Hesus, mga panalangin sa Kabanal-banalang Theotokos, sa lahat ng Reverend Fathers of the Caves at sa lahat ng mga santo.
Ang proseso ay nagpapatuloy sa katotohanan na ang kuwarta ay inilabas mula sa labangan at inilagay sa apparatus, kung saan ang lahat ay mahusay na minasa at inilabas. Napakahalaga sa parehong oras na ang kuwarta ay lumalabas na cool, ang mga bula ng hangin ay hindi nabuo sa loob nito. Kung hindi, ang prosphora ay baluktot, maaaring magsimulang gumuho, at ang mga void ay maaaring matagpuan sa serbisyong malaking prosphora kapag pinutol, at hindi ito dapat pahintulutan.
Pagbuo ng prosphora
Ang ilan ay bumubuo sa mas mababang bahagi ng prosphora mula sa pinagsamang kuwarta na 2 cm, habang ang iba ay nakikibahagi sa pagbuo ng itaas na bahagi ng prosphora,1 cm ang kapal. Ang iba pa ay naglalagay ng mga hurno at inilalatag sa mga baking sheet, pagkatapos ay ilagay ang mga ito sa mga rack at ipadala ang mga ito sa isang espesyal na kabinet upang tumaas pa ito ng kaunti. Ang mga cabinet na ito ay pinananatili sa temperatura na humigit-kumulang 40 degrees na may halumigmig na 80%.
Habang puspusan ang gawain, binabasa nang malakas ng matapat na mambabasa ang panuntunan ng monastiko. At pagsapit ng alas-nuwebe ng umaga ang unang bahagi ng prosphora ay nagsisimulang ilagay sa oven, ito ay tumatagal ng 26 minuto upang maluto. Ang handa na mainit na prosphora ay inilatag sa isang mesa na may mataas na mga gilid at natatakpan ng isang koton na tela. Kapag lumamig na, inilalagay kaagad ang mga ito sa refrigerator para sa imbakan.
Prosphora products
At ngayon lumapit tayo sa kung anong mga produkto ang napupunta sa prosphora, sa kung anong mga proporsyon. Tanging ang pinakamataas na kalidad na harina ang ginagamit dito. Ang lebadura ay ginagamit lamang sariwa.
At ngayon ay sisimulan na natin ang recipe para sa paggawa ng tinapay ng Diyos.
Una kailangan mong maghanda ng solusyon ng asin at lebadura, na ginagawa sa sumusunod na proporsyon: para sa 100 kg ng harina - 10 litro ng tubig, 1 kg 700 g ng asin at 500 g ng lebadura. 4.5 na balde ng tubig ang idinagdag sa halo na ito. 3750 prosphora ang dapat lumabas dito.
Dapat tandaan na ang laurel prosphora ay napakasarap. Ang pangunahing sikreto ng kanilang paghahanda ay nakasalalay sa panalangin, masipag at maingat na trabaho, at lahat sila ay lutong mabuti.
Old choux pastry recipe
Pagtatanong tungkol sa tanong kung paano niluluto ang prosphora, dapat tandaan na may ilang mga paraan upang lutuin ang mga ito. Narito ang isa pa. Sa recipe na ito para sa paggawa ng prosporakailangan mong gumawa ng kuwarta. Kumuha kami ng 215 g ng harina ng trigo at ibuhos ang 320 ML ng tubig na kumukulo. Pagkatapos ay kuskusin namin ang lahat gamit ang isang whisk at pagkatapos, patuloy na hinahalo, magdagdag ng isa pang 670 ML ng tubig na kumukulo.
Pagkatapos ay hatiin ang kuwarta sa dalawang pantay na bahagi at hayaang lumamig. Samantala, ibuhos ang 50 ML ng pinakuluang tubig na lumamig sa temperatura ng silid, kumuha ng 10 g ng pinindot o isang kutsarita ng dry yeast, ihalo nang maigi, pagkatapos ay ilagay ang nagresultang masa sa isang mainit na lugar.
Kapag lumipas ang isang oras, idagdag ang isa sa mga kalahati ng kuwarta sa "nagising" na lebadura, iwanan itong tumaas sa isang mainit na lugar para sa isa pang 1.5 oras. Sa pagtatapos ng oras na ito, doon, upang, sabihin, "pasiglahin" ang kuwarta, kailangan mong magdagdag ng isa pang 150 g ng harina at ibuhos ang 170 ML ng maligamgam na tubig. At pagkatapos ang lahat ay lubusan na hinalo at iniwan sa isang mainit na lugar sa loob ng 2 oras. Susunod, naghahanda kami ng isang may tubig na solusyon sa asin mula sa 40 g ng asin at 170 ML ng maligamgam na tubig. Sa pagtatapos ng paghahanda ng kuwarta para sa prosphora, kinakailangang pagsamahin ang nagresultang kuwarta sa hindi nagamit na kalahati at isang may tubig na solusyon sa asin.
Modernong recipe
Karaniwan ay isang napakalaking batch ang inihahanda sa prosphora, kaya 250 g ng asin, mga 10 litro ng tubig at hanggang 100 g ng lebadura ay kinakailangan para sa 20 kg ng pinakamataas na kalidad ng harina ng trigo, Bago ang pagmamasa, salain ang harina sa pamamagitan ng isang salaan, salain ang tubig, pagkatapos ay magdagdag ng asin at lebadura dito, at haluin sa dulo. Ang solusyon na ito ay dapat ibuhos sa harina at masahin ng mabuti sa dulo, pagkatapos ay balutin ito at hayaang magkasya.
Kapag dumoble ang laki ng kuwarta, dapat itong igulong sa pamamagitan ng mga espesyal na rollerilang beses, at pagkatapos ay laktawan ang resultang sheet gamit ang isang calibration dough sheeter, kung saan nakatakda ang isang tiyak na kapal. At pagkatapos ay dapat mong mabuo ang itaas at ibabang bahagi ng prosphora sa pamamagitan ng paggupit, pagkatapos ay ilapat ang isang selyo, takpan ng oilcloth at iwanan upang lapitan. Bilang isang resulta, ang kuwarta ay dapat tumaas at ikonekta ang tuktok at ibaba. Pagkatapos ang prosphora ay dapat butas sa gitna ng selyo at ilagay ang lahat sa oven na pinainit sa 250 degrees sa loob ng 25 minuto.
Pagkatapos na maging handa, ang mga ito ay pinananatiling lumamig sa loob ng 10-12 oras, pagkatapos nito ay ilagay ang prosphora sa isang lalagyan at ilagay sa refrigerator.
Paano niluluto ang prosphora. Recipe
Kung gusto mo, maaari mo ring gawin itong banal na tinapay sa iyong sarili. Ang tanong kung paano maghurno ng prosphora sa bahay ay talagang madalas na interesante sa maraming mga Orthodox na tao.
Kaya, para dito kailangan mong kumuha ng 1200 g ng harina. Ibuhos ang isang maliit na banal na tubig sa mangkok ng pagmamasa, ibuhos ang 400 g ng harina dito. Ang lahat ng ito ay ibinuhos ng tubig na kumukulo. Ginagawa ito upang lumitaw ang tamis at paglaban sa amag. Ngayon haluin ang timpla.
Kapag lumamig na ang lahat, magdagdag ng asin, diluted sa banal na tubig, at lebadura - 25 g sa parehong lalagyan. Haluin at hawakan ng 30 minuto upang lumaki ng kaunti ang masa. At pagkatapos ay idagdag ang natitirang 800 g ng harina, pagkatapos ay masahin muli.
Mag-iwan ng 30 minuto, pagkatapos ay kuskusin ng mabuti ang kuwarta, igulong ang nais na kapal at gupitin ng mga bilog. Ginagawa naming mas malaki ang ibabang bahagi.
Pagkatapos ay tinatakpan namin ng mamasa-masa na tuwalya ang tuktok, pagkatapos ay gamit ang tuyo, at pinananatili ng isa pang 30 minuto. Nangungunabahagi ng nagresultang prosphora blangko inilalagay namin ang isang selyo. Upang ikonekta ang prosphora, binabasa namin ang mga ito ng maligamgam na tubig at inilalagay ang mga ito sa ibabaw ng bawat isa. At pagkatapos ay tinusok namin sila ng isang karayom upang walang pagbuo ng mga voids. Bago mag-bake ng prosphora (at ito ay pinakamahusay na gawin sa isang electric oven sa isang temperatura na maaaring naiiba), ang temperatura ay pinili nang empirically (200-210 degrees).
Naglalagay kami ng baking sheet at naghurno ng prosphora nang mga 15-20 minuto sa bahay. Ang recipe ng pagluluto ay tila simple, ngunit nangangailangan ito ng ilang karanasan at kasanayan, kung wala ka nito, hindi mo dapat gawin ito.
Konklusyon
Sa konklusyon, ang pinakamahalagang bagay ay dapat pansinin - ang gayong tinapay na may lebadura bilang prosphora ay naglalaman ng tatlong sangkap, gayundin ang ating tripartite na kaluluwa bilang parangal sa Trinity, kung saan ang lahat ay may sariling kahulugan. Ang harina na may lebadura ay ang kaluluwa, ang tubig ay bautismo, at ang asin ay ang pagtuturo ng Salita at ng isip. Ang Panginoon Mismo ay minsang nagsabi sa Kanyang mga disipulo na sila ang asin ng lupa.
Arina, tubig at asin, na pinag-uugnay ng apoy, ay nangangahulugan na ang Diyos ay nag-uugnay sa ating buong pagkatao at binibigyan tayo ng tulong at tulong.
